Bacalao por el mundo: Islandia.

Bacalao por el mundo

Próxima parada Islandia

Como sabes, cada mes nos subimos al avión y viajamos a un país diferente para descubrir (y contarte) todo lo que ocurre allí con el bacalao. Hemos visto el caso de España y de su vecina Portugal, pero, ¿te parece que nos vayamos bastante más lejos? Prepara las maletas, ¡nos vamos a Islanda!

Si nos sigues o eres un gran fan del bacalao, sabrás que Islandia cuenta con el bacalao mejor valorado y es que no es para menos. A este pez (100% salvaje) le gustan las aguas más frías y puras y resulta que allí, encuentra las mejores. Ahora bien, solo las aguas no sirven: los recursos marinos, nuestra experiencia y las avanzadas técnicas de captura con las que contamos hoy en día, nos permiten ofrecerte ese bacalao con la mejor calidad posible. 

De esta forma, habrás escucha alguna vez el nombre “Gadus Morhua”, esta especie es la más demandada por su sabor, textura y calidad; se conoce como el gran pez de Islandia y se ha convertido en un gran recurso marino.  Si algún día te toca saber identificarla, fíjate en a línea blanca que lo cruza de principio a fin. En nuestro caso, en Donbacalao también somos fanáticos de esta especie y siempre trabajamos con ella. 

Con el paso del tiempo, la popularidad del bacalao no ha hecho más que crecer, a pesar de que en el siglo XX y en el siglo XIX se vio superado por el arenque y el tiburón de Groenlancia respectivamente.

Los inicios

Si nos ponemos a pensar en quién descubrió el bacalao o por lo menos, quién comenzó a comercializar y popularizar su consumo, nos atrevemos a decir que fueron los vikingos.  Desde que llegan a tierras islandesas por el Atlántico, la pesca se convirtió en fuente principal de alimentos, un pilar fundamental de la economía y a día de hoy, también en un elemento muy representativo de la cultura del país.

¿Y si voy a Islandia?

Si tienes la suerte de visitar el país, el paisaje te dejará tan sorprendido que te costará pensar en comida. De cualquier forma, cuando lo hagas comprobarás que no puedes adquirir bacalao en grandes mercados abiertos al público, sino que lo encontrarás en tiendas especializadas o directamente, visitando a los pescadores. 

A los islandeses les gusta mucho freír o preparar su clásico Plokkfiskur. Esta palabra impronunciable hace referencia a su plato estrella, un guiso cremoso con patata que a partir de hoy podrás cocinar tú mismo:

  • 500 g de bacalao desalado
  • 500 g de patatas
  • ½ cebolla picada fina
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • 200 ml de leche
  • 200 ml agua de cocer el bacalao
  • Sal
  • Pimienta
  • Para servir:
  • Perejil picado
  • Rebanadas de pan
  • Mantequilla

Comienza cociendo las patatas con la piel. Una vez lo tengas listo, pélalas y corta en trozos todo. Cuece el bacalao y después, deja que repose.

Ahora vas a pasar con la parte más cremosa de la receta: coge una sartén y añade mantequilla para cocinar la cebolla picada. Cuando veas que coge color, añade harina, leche, caldo y deja que todo se cocine hasta que espese. A continuación incorpora las patas y el pescado con un toque de sal y pimienta. 

Por último solo nos queda emplatar, los islandeses suelen acompañar este plato con rebanadas de pan untado con mantequilla.

Anisakis

¿Qué es el anisakis?
Esto es y así se evita; las claves para no tenerle miedo al pescado

Seguro que si escuchas o lees la palabra anisakis, tus ganas de comer pescado se reducen. ¡Error! El anisakis, como todo (lo malo) en esta vida, hay que conocerlo y entenderlo para saber evitarlo.

Lo primero de todo, olvídate de que desaparezca de nuestra vida, es un gusano que vive en el mar, así que solo te queda una opción, leernos y tomar nota para que no llegue a tu plato. 

Hoy, queremos sacarte de dudas, que entiendas a la perfección todo lo que rodea a este problema del que tanto has oído hablar y que así, tu afición por el pescado siga creciendo.

Desde DonBacalao, creemos que es importante que esta información no esté solo en el tejado de aquellos que nos dedicamos a esto; que el consumidor final sea conocedor de este posible riesgo, es igual de importante para poder prevenirlo.

Qué es el anisakis

El anisakis es un parásito que podemos encontrar en todo tipo de pescados y cefalópodos y que nos causan alteraciones digestivas y alérgicas que pueden complicarse y convertirse en un problema grave. A pesar de lo mal que suena, lo cierto es que evitar este parásito es mucho más sencillo de lo que parece, pues solo podrás encontrártelo si no congelas el pescado o si el frigorífico que tienes cuenta con menos de tres estrellas.

Seguro que ahora mismo te estás haciendo la pregunta del millón, ¿y yo cómo lo evito? Muy fácil, tres opciones y las tres son correctas:

  • Lo primero de todo e independientemente de lo que hagas con él después: asegúrate de comprar el pescado limpio y sin vísceras, de no ser así, quítale las tripas en cuanto puedas. 
  • Cocínalo por encima de los 60º durante mínimo un minuto por todas las partes de la pieza. 
  • Si vas a consumir pescado crudo, deberás congelarlo previamente a una temperatura de -20º durante más de un día. De esta forma, desactivamos el anisakis. Algunos de estos platos puedes ser boquerones en vinagre, sashimi, sushi, carpaccios o ceviches. El consumo de estos últimos se ha disparado y no es para menos, así que te animamos a no cogerles miedo y congelar el pescado previamente como te hemos indicado. 

¿Puedo identificarlo?

Sí, sin ningún tipo de duda. Si te fijas en la cavidad abdominal de una pieza que cuente con este parásito, verás un gusano muy delgado, de unos 2 y 3 cm y de color blanco o rosa claro. 

Una vez te ocurre esto, eviscera el pescado lo antes posible para que no llegue a la carne y elige una de las dos opciones que te hemos dado anteriormente: cocina a fuego muy alto o congelar a una temperatura muy baja. Las temperaturas extremas, como ves, son poco amigas de estos gusanos. 

¿Cuáles son los pescados con mayor probabilidad de portar este parásito?

Lo más importante es que sepas que los pescados no tienen anisakis por ser de mayor o menor calidad o comprarlo en un establecimiento u otro; todos los pescados son susceptibles de portarlo.

Ahora bien, durante el último año los pescados con más anisakis fueron la merluza (95%), la caballa (87%), el jurel (67%) y la bacaladilla (62%)

Por último, os dejamos este enlace del gobierno de La Rioja en el que podéis encontrar información y un tríptico con ideas de preparación de platos y prevención de parásito.

El secreto que nunca antes te habíamos desvelado

El secreto que nunca antes te habíamos desvelado

Esta es la sal que utilizamos para nuestro DonBacalao

Como sabes y siempre te contamos, la sal es el mejor y más antiguo método de conservación para nuestro rico bacalao; el bacalao seco y salado en la nevera puede aguantar hasta 18 meses. Ahora bien, ¿es el bacalao un pescado salado por naturaleza? No. Ese sabor tan característico de este pescado tiene que ver con el proceso previo para su conservación. 

Esta necesidad de conseguir que el bacalao aguantara durante mucho tiempo, es tan antigua como el mundo, pues una vez pescado el bacalao, venía el transporte y con él, el problema de su conservación. Así, nace la famosa técnica del salazón que permitía transportarlo y comercializarlo también con la sal. 

Este método consiste en cortar, limpiar, desviscerar, filetear el bacalao y cubrirlo de sal para secarlo. 

  • Extraemos las vísceras del pescado, de forma que solo quede la carne y la raspa. 
  • Después, preparamos una capa de sal de un centímetro para colocar el pescado encima y a continuación, cubrirlo con una capa del mismo estilo. Seguimos este proceso hasta intercalar estos ingredientes en varias capas. 
  • Por último y para que pueda hacer efecto, añade encima del todo un peso que se corresponda con la mitad del peso del pescado. 

Llegados a este punto, suponemos que te estás haciendo la clásica pregunta que más recibimos en Don Bacalao, ¿qué hace la sal?

El papel de la sal en el proceso de conservación del bacalao

La salazón es nuestro proceso favorito, pues consigue reforzar el sabor, darle firmeza al pez y se asegura de que las bacterias no aparezcan. 

La sal, sea cuál sea, penetra dentro del pescado y absorbe por completo la humedad, lo que impide que las bacterias puedan desarrollarse. Del mismo modo, esta sal aporta al pescado ese sabor diferenciador. En este estado puede aguantar varios meses, solo necesitas asegurarte de que lo tienes en un lugar fresco y seco. 

¿Cómo desalo el bacalao?

Una vez salado y antes de cocinarlo, deberás desalar el pescado para disfrutar al máximo de tu DonBacalao. 

HIDRATACIÓN: Coloca tu DonBacalao en un recipiente con agua dentro del frigorífico manteniéndolo durante 24 horas. La proporción es: el doble de agua que de bacalao.

DESALADO: Pasadas las 24 horas de hidratación, durante las siguientes 48 horas, hacerle cuatro cambios de agua con la misma proporción de agua y bacalao que durante la fase anterior. Siempre en frío.

ANTES DE COCINARLO: Escurrir bien el producto y secarlo con un trapo limpio para retirar el exceso de agua. Ya que el punto de sal es muy personal, aconsejamos probar un trocito en crudo para asegurarnos de que está correctamente desalado y en caso contrario, poder rectificar. 

Como siempre, escoger el tiempo de desalado varía en función del tamaño de la pieza:

  • FINO (1-2cm) 36h
  • MEDIO (2-3cm) 48h
  • GRUESO (+3 cm) +72h

*Cada pieza de DonBacalao y cada tipo de agua es diferente, estos tiempos son orientativos

Esta es la sal que utilizamos en DonBacalao

Desde que nació este método de conservación, ha habido todo tipo de opiniones acerca de cuál era la mejor sal para hacerlo pero nosotros, teniendo en cuenta tanto la teoría como nuestros años de experiencia lo tenemos claro: Sal Marina de Ibiza. ¿Por qué? Por sus numerosos beneficios para la salud, por su calidad y por su garantía de mantenimiento. Este tipo de sal se recoge 100% del mar y no cuenta con ningún tipo de aditivo.

Si quieres saber más sobre cómo trabajamos, no dudes en escribirnos, ¡nos encanta conocer vuestras curiosidades.

El bacalao por el mundo: Portugal

El bacalao por el mundo

Próxima parada: Portugal

Como sabes, cada mes elegimos un país y te contamos tantas cosas sobre el bacalao en ese lugar como sepamos: curiosidades, anécdotas o las recetas típicas. Anteriormente (y como no podía ser de otra forma tratándose del primer artículo) elegimos España pero ahora que ya hemos cocinado en casa, ¿qué te parece si viajamos a nuestro vecino, Portugal?

Portugal es, como sabemos todos, el país del bacalao. Es tal el nivel de consumo y popularidad, que según se dice, los portugueses cuentan en sus cocinas con más de mil formas diferentes de cocinar este pescado. ¿Tú también quieres saber de dónde viene esta pasión por el bacalao en Portugal?

¡Te lo contamos!

Un pescado con historia

De siempre, el bacalao ha estado muy ligado a Portugal, algo que despierta mucha curiosidad, pues no es uno de los países de los que procede esta especie. Islandia o Noruega son lugares de los que los portugueses importan el bacalao por lo que, como siempre y detrás de todo hecho, hay una historia.

En pleno siglo XIV nada estaba más de moda que las expediciones en barco y una vez de vuelta, traer productos contigo. Fue así como los portugueses encontraron, en uno de estos viajes, bacalao cerca de las costas de Canadá (por entonces conocida como Terranova). Una vez encontrado, lo salaban para que aguantara durante todo el camino y lo traían para Portugal. 

De esta forma, Portugal firmaría un tratado con Inglaterra en el que los primeros se comprometían a darles producto a cambio de la protección de los segundos en el mar; a pesar de que este acuerdo se rompió en numerosas ocasiones y hoy solo representa el 5% del bacalao consumido en Inglaterra, llegaron a alcanzar el 50%.

Bacalao: salud y religión 

El fiel amigo del portugués

Al igual que ocurre en España, en Portugal también se consume mucho bacalao en fechas tan señaladas como la navidad; de ahí que sea conocido entre los portugueses como “el fiel amigo”. De cualquier forma, este éxito tiene sus motivos:

Para que un producto encaje y se popularizara por aquellas fechas, no bastaba solo con ser un premio traído de un viaje; el bacalao ofrecía dos motivos claves para la sociedad del momento: era sano y permitía respetar tanto los ayunos como la no ingesta de carne para los católicos en las temporadas que así lo ordenaba su calendario.

Por un lado y como comentábamos, la salud. El bacalao es un pescado que se mantenía en buenas condiciones durante días, lo que permitía a los habitantes de interior comer pescado en más ocasiones y además (y gracias a sus nutrientes), suplía las carencias alimenticias a un precio muy asequible. Es decir, el bacalao se convirtió en un alimento sano, al alcance de cualquiera.Del mismo modo y teniendo en cuenta la época, el bacalao encajaba muy bien con el estilo de vida de la sociedad que, como podemos imaginar, seguía la doctrina de la iglesia católica. Como en la actualidad, esta religión contaba con periodos de ayuno y de prohibición de ingesta de carne por lo que el bacalao se convirtió en un sustituto perfecto; su aporte de nutrientes y su facilidad para ser guisado se hicieron con la sociedad de aquel entonces.

Las recetas más populares

Dentro de los platos más típicos de la cocina portuguesa, encontramos los bolinhos (algo parecido a nuestras croquetas), el bacalao con nata (una especie de lasaña), Bacalhau à Brás (bacalao con patatas, cebolla, huevo y aceite de oliva) y el Bacalhau à Agarvia (parecido al anterior, se consumía en casas humildes y ahora, se ha popularizado también en la alta cocina).

El bacalao à brás

Para cocinar este plato tan típico que, por cierto, está delicioso, vas a necesitar:

  • 500 gr de bacalao 
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 patata grande
  • 2 huevos
  • 1 lata pequeña de aceitunas negras
  • Perejil
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

A continuación te dejamos los pasos a seguir: 

  1. Corta las patatas en paja.
  2. Pica muy finos los dientes de ajo y el perejil.
  3. Corta en juliana la cebolla y en trozos pequeños las aceitunas.
  4. Quita la piel del bacalao y las espinas que puedas encontrar.
  5. Fríe las patatas.
  6. Sofríe a parte el ajo y la cebolla hasta que queden dorados.
  7. En la sartén anterior añade el bacalao, el perejil y un toque de pimienta negra.
  8. Una vez cocinado, baja el fuego y añade las aceitunas y las patatas.
  9. Coloca toda la mezcla en un recipiente de horno, rompe dos huevos encima y mételo en el horno; lo más importante es que no se sequen las yemas.
  10. Remueve y emplata.

¡A disfrutar!

Junio con sabor a bacalao

Junio con sabor a bacalao

¡Nos encantan las iniciativas relacionadas con nuestro pescado favorito!

Si sigues nuestro trabajo desde hace tiempo, sabrás que para nosotros el bacalao es mucho más que un pescado o nuestra profesión. Desde que nació DonBacalao, hemos querido aprender, crecer e innovar; convertir un alimento, en un estilo de vida. A diario y a través de todas las acciones que llevamos a cabo (redes sociales, concursos infantiles, recetarios, recetas grabadas…) trabajamos para que cualquier generación comience, continúe o disfrute de una vida sana sin dejar de lado el sabor. 

Al igual que nos ocurre a nosotros, son muchas las personas que se han sumado a este tipo de iniciativas y, a lo largo de todo el país, preparan actividades relacionadas con el bacalao. Desde DonBacalao no podemos estar más a favor de que empresas, marcas y particulares promuevan actividades e iniciativas de este mismo estilo para llevar el bacalao hasta el último rincón.  

Estos han sido los tres grandes eventos del bacalao este mes:

El bacalao se cuela en la Casa Real

El pasado 28 de junio, llegaban a España los mandatarios de la OTAN y los reyes, Don Felipe VI y Doña Letizia, se encargaban de dar la bienvenida a nuestro país a estos ministros y presidentes de unas 44 delegaciones. 

El menú que se preparó tenía entre sus platos, ceviches, sardinas o gazpacho pero hubo una receta en concreto, que nos hizo especial ilusión: buñuelos de bacalao. No es ninguna novedad que los reyes ofrecen, en su gran mayoría, más pescado que carne cuando tienen invitados; en los últimos años, el bacalao ha adquirido un protagonismo especial en palacio. ¡Por algo será!

Las grandes marcas, también apuestan por el bacalao

Hace unas semanas terminaban unas jornadas gastronómicas de lo más originales organizadas en Cataluña y de la mano de una de las marcas de cerveza más conocidas en nuestro país: Estrella Damm. 

¿En qué consistía este evento? En más de 100 establecimientos catalanes ofreciendo desde el desayuno hasta la cena, diferentes opciones cocinadas con bacalao, independientemente de si eran tapas, pinchos o menús completos. 

Esta iniciativa permitió no solo aumentar la presencia del pescado a la gente, sino que además y gracias a la innovación de los chefs, se lograron recetas modernas, diferentes y muy sabrosas.

Por el bacalao, también se compite

Si algo nos gusta en DonBacalao, son los concursos de cocina con este pescado como ingrediente principal. ¿Por qué? Muy sencillo: no solo conseguimos acercar este producto a cualquier posible consumidor o familia, sino que además, incitamos a la mejora de recetas; cuanta más competitividad, más fácil es que la mente de aquellos que cocinan se ponga a imaginar y crear, lo que da lugar a platos originales y diferentes.

En Irún, los días 19 y 20 de junio tuvo lugar un concurso, en un enclave único a ambos lados del río Bidasoa. Al final y como en cualquier concurso, la materia prima debe ser excelente para que el cocinero pueda lucirse a su antojo.

 En DonBacalao, contamos con una materia prima excepcional gracias a los procesos de calidad que durante años, hemos perfeccionado y puesto en práctica. Nuestras más de 8 décadas en el mercado nos han permitido llevar a cada cliente el mejor bacalao, pescado bajo métodos sostenibles, respetuosos con el medio natural y garantizando el cuidado y la continuidad de la especie.

Bacalao por el mundo: España

Bacalao por el mundo: España

¡Estrenamos sección!

Como sabes, el bacalao es nuestro trabajo, nuestra perdición y también nuestro pasatiempo favorito. Este pescado tan rico y sano no para quieto; se come en todo el mundo, ha llegado hasta la última cocina y lo mejor: en cada país hay tradiciones, gustos y curiosidades diferentes acerca del bacalao. Por este motivo, una vez al mes escogeremos un país y os contaremos todo lo que sepamos: datos, recetas típicas, consumo…

Y como no podía ser de otra manera, comenzamos por nuestra casa, ¡el bacalao en España!

El bacalao en España

Si vives en España, sabrás que este pescado es uno de los más consumidos en nuestro país, no solo por su facilidad con la cocina, el paladar o por su aporte de nutrientes, sino que además en las fechas más señaladas (como la Semana Santa o Navidad) el bacalao es la opción más típica y común.
Es cierto que la tendencia de consumo de este pescado aquí ha sido bastante irregular a lo largo de los años; aunque siempre altas, las cifras no se han mantenido estables nunca. Aún así y dicho esto, leíamos hace unos meses que este 2022, España se consolidará como principal mercado mundial para el bacalao. Por nuestra parte entendemos perfectamente que los españoles se decanten por el bacalao, ¡a nosotros también nos pasa!

Inicios y evolución del bacalao en nuestro país

Que las recetas más consumidas en España y la zona de referencia para este pescado tengan tanta relación con el País Vasco, no es casualidad, pues fueron ellos quienes introdujeron el bacalao en nuestras tierras. Durante los siglos XIV y XV la pesca de ballena ya se practicaba y cuando decidieron buscar en nuevos lugares para aumentar su volumen, ¡sorpresa! Se encontraron con otra especie. Así comenzamos a consumir bacalao y a partir de ahí se inició su extensión a otros lugares de España. 


Cocinando bacalao por España

De esta forma y de acuerdo con esa alta demanda que comentamos, los españoles hemos creado, innovado y experimentado todo tipo de recetas aunque, cierto es, que en lo que a recetas de bacalao se refiere, en nuestras mesas siempre triunfan las clásicas.

¿Cuáles son los clasicazos a golpe de bacalao que tanto nos gustan por aquí? Sin duda, las más populares son el bacalao al pil pil, el bacalao ajoarriero o el bacalao remojón. Es importante destacar que, en los últimos años la cocina española ha optado por opciones más modernas para introducir en sus menús, fruto de ello son recetas como la esqueixada o la brandada de bacalao (que puedes encontrar en nuestro recetario). 

Así y a pesar de que las recetas sean más típicas de unas zonas concretas de España y por eso lleven su nombre, se cocinan por todo el país. En nuestro blog puedes encontrar algunos ejemplos como son el caso del bacalao a la vizcaína o el bacalao a la riojana.

Bacalao a la vizcaína:

Como veníamos diciendo, en el País Vasco hay mucha cultura de bacalao ya que no solo nació ahí, sino que la evolución del consumo en esa zona de España también fue mucho más rápida por lo que varios de los platos que se cocinan en nuestro país vienen de tierras vascas. 

En cuanto al secreto de esta receta que te traemos, no hay mayor misterio que la facilidad del proceso y el resultado tan delicioso que consigues. Además, no necesitarás muchos ingredientes, solo algunos básicos como pimientos, cebolla, salsa de tomate y como no, tú DonBacalao. 

Aquí te dejamos la receta para que, si todavía no la has probado en casa, te lances. 

Bacalao a la riojana

El bacalao es el rey del norte y La Rioja, nuestra casa, no podía quedarse atrás. Quien disfruta mucho del bacalao en sus versiones más tradicionales, sabe que esta receta se elige muy a menudo dentro y fuera de La Rioja, tanto en casas como en restaurantes. 

Ya sabes que la huerta riojana es exquisita así que el secreto de este plato reside, precisamente, en la calidad de sus ingredientes: pimientos, ajo, cebolla, tomate, vino, laurel, pimentón, DonBacalao y algunos ingredientes secundarios. Encuentra aquí nuestra versión de bacalao a la riojana.

De cualquier forma, en España se cocina mucho y muy bien, así que con un producto tan sabroso y agradecido como este, solo podían salir recetas increíbles. Si todavía no lo habías consultado, te dejamos nuestro recetario para que puedas jugar con los ingredientes y crear recetas como las que nosotros hemos estado cocinando durante este tiempo.

DonBacalao, una empresa con valores
Desde 1941; el compromiso está en nuestro ADN

Quien nos conoce, sabe que en DonBacalao llevamos años preocupándonos de todo aquello que hemos considerado importante y que hoy define nuestra marca, empresa y producto. 

Desde el primer momento, supimos que lo más importante de una empresa es el equipo que hay detrás y nosotros, quisimos a los mejores profesionales, los perfiles más cualificados que nos permitieran ofrecer no solo el mejor producto, sino el mejor servicio.
Esta filosofía la encontramos y defendimos desde el primer momento, desde ese primer paso en las frías aguas de Islandia, Noruega y Faroe donde productores locales realizan una minuciosa selección de las mejores piezas que, a continuación, se someten a un riguroso control de calidad. Vamos hasta donde haga falta para asegurarnos de que la materia prima que te ofrecemos, es la mejor que podemos encontrar. 

Del mismo modo, la pesca sostenible se ha convertido en un pilar fundamental de nuestro trabajo. En DonBacalao huímos de la pesca con red y apostamos por la pesca con anzuelo. ¿Qué conseguimos con esto? Respetar los fondos marinos; evitamos pescar especies que no necesitamos. Nuestro trabajo se basa en un método altamente selectivo que no daña el hábitat. Nos aseguramos de que nuestros productores se preocupen por el medio ambiente, los fondos marinos y las especies que no necesitamos pescar. Estar en contacto constante con nuestros productores nos permite controlar no solo los estándares de calidad, sino los procesos y la forma de trabajo.

De esta forma, el Gadus Morhua es la especie estrella en DonBacalao, un pez que migra del mar de Barents en Noruega hasta las islas Lofoten. Por este desplazamiento de miles de kilómetros en el congelado Ártico, el pez necesita acumular grasa, por lo que cuando llega a nuestra mesa, nos encontramos con una carne de sabor más intenso, jugoso y con un brillo especial.

DonBacalao es un negocio familiar que busca la excelencia, que se ha convertido en una empresa referente en el sector gracias a su compromiso con la calidad y el servicio que ofrece a sus clientes. Las tiendas y los restaurantes que confían en nosotros saben que nuestro producto es un sello de garantía, un bacalao único por su procedencia, sabor y controles de calidad. Es por ello, que nuestro servicio va de 500gr a 500Kg, desde las tiendas y locales más pequeños, esos negocios de barrio, hasta las empresas distribuidoras más grandes. Independientemente de su tamaño, todos nuestros clientes son la prioridad de nuestro trabajo diario. 

Disfrutar del buen bacalao no es un lujo, no es un sueño; DonBacalao es una realidad que lleva en el mercado desde 1941 y que hoy, gracias a los diferentes canales que internet ofrece, podemos llevar hasta tu casa. Ideas, recetas, curiosidades…Siempre buscamos crecer y mejorar y ahora, parte de nuestros esfuerzos han estado en llegar a ti, en que un mundo tan bonito, tan sano y tan delicioso como el de nuestro bacalao se cuele por tus dispositivos y entre en tu casa aportando tantos aspectos positivos como podamos. Nuestras redes sociales, nuestro blog, nuestros recetario… para nosotros, compartir contigo nuestro trabajo es un regalo. Fomentar la buena alimentación en las casas de cara a los más pequeños, motivar a la gente a cocinar sano y variado, aportar ideas para llegar a recetas más innovadoras…Todo lo que hacemos, siempre, es por y para vosotros. 

En definitiva, DonBacalao nace en 1941 y como siempre y era de esperar, muchas cosas han cambiado. Lo que sí os podemos asegurar es que en ese paquete de cambios no se encuentran ni nuestros valores, ni la filosofía y mucho menos el compromiso; todos ellos siguen a día de hoy definiendo quienes somos. Nuestro equipo, nuestro contacto con los productores, los controles de calidad a los que el bacalao es sometido, la preocupación por promover y practicar la pesca sostenible y el constante contacto con nuestros clientes, han hecho que DonBacalao siga reafirmándose en todo aquellos que hace ya muchos años y acertádamente, identificó como importante.

Las 5 mejores salsas para tu DonBacalao

Como sabes, en DonBacalao nos encanta cocinar y convertir nuestro producto en tantos platos y versiones como imaginemos. Si nos sigues, sabrás que en nuestras redes sociales y en nuestra página web puedes encontrar todo tipo de recetas, desde las más sencillas hasta los platos más elaborados. Hoy, os hemos preparado un post para esos días en los que sabéis que queréis un buen trozo de DonBacalao pero no tenéis tan claro con qué salsa.
Estas son nuestras 5 salsas favoritas para cuando no quieres innovar, solo acertar.Estas son nuestras 5 salsas favoritas para cuando no quieres innovar, solo acertar.

Salsa verde

Existen muchos tipos de salsa verde, así que nos hemos decidido por la más cocinada en España y además, es la opción que más le va a pegar a tu DonBacalao. 
Ingredientes:

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de harina
1 diente de ajo picado
1 ramillete de perejil picado
1 vaso (200 ml) de caldo de pescado
1 vaso (200 ml) de vino blanco
Sal

En primer lugar, vamos a sofreír el ajo y la harina en una sartén con 4 cucharadas de aceite a fuego lento. Cuando veas que comienzan a dorarse, añade el caldo de pescado, el perejil picado y sazona al gusto. 
Una vez tienes todos los ingredientes juntos, deja que todo se cocine durante 10 minutos; no dejes de remover para evitar que se formen grumos. Aquí verás cómo va quedando tu salsa, si la prefieres más líquida añade algo más de caldo y conforme la vayas catando, sala al gusto.
En cuanto a nuestras recomendaciones, procura que la salsa quede algo cremosa, utiliza caldo casero y ten cuidado con los ajos al principio (que se doren, pero no del todo para que no terminen quemados).
¡A untar!

Pilpil

Un éxito seguro en la mesa, la clásica salsa que solo el bacalao permite conseguir gracias a su textura y sabor.
Ingredientes:

½ guindillas
5 dientes de ajo
300 ml de aceite virgen extra

Comenzamos poniendo el aceite en una cazuela para que se vaya calentando y una vez listo, incorporamos los ajos a fuego lento hasta que se doren. Ahora, una vez dorados pásalos a un plato y resérvalos. Trocea la guindilla, cocínala rápido y retírala.
A continuación junta el aceite con un poco de suero y lígalo con un colador en movimientos muy lentos hasta que quede una salsa muy espesa.
Nuestras recomendaciones: el aceite que sea de oliva virgen extra y para decorar, utiliza las guindillas y los trozos de ajo. 

Salsa de perrechicos deshidratados

Si lo que buscas es un plato que guste a pequeños y mayores, entonces esta salsa cremosa te va a encantar (y a ellos también).
1 paquete de perrechicos deshidratados
1 brik de nata ligera 18% M.G. de 500 ml.
1 vaso pequeño de vino blanco
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 rama de perejil fresco
Pimienta blanca molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 cayena (opcional)

En primer lugar vamos a hidratar nuestros perrechicos en un bol con agua templada durante aproximadamente dos horas.
Una vez pasado este tiempo, los colocamos sobre el papel de cocina para secar. A continuación sofreímos el ajo y la cebolla (que habremos picado de forma muy fina), cuando esta última esté transparente, añadimos el perejil bien picado y los perrechicos.
Pasamos ahora a revolver todo bien y añadimos la sal, la pimienta blanca, la cayena y medio vaso de vino blanco. Continua removiendo hasta que la salsa no esté muy espesa.

¡Ya está lista para servir!

Salsa de pimientos del piquillo

Sin duda una de nuestras salsas favoritas.

  • Entre 4 y 8 pimientos del piquillo en conserva
  • 1/2 cebolla.
  • 1/2 puerro.
  • 50 ml de vino blanco.
  • 150 ml de nata para cocinar.
  • Aceite de oliva y sal.

Vamos a comenzar cortando las raíces del puerro, el tallo y retirando la capa externa. Ahora pica el resto en trozos muy finos. 
Añade la cebolla y el puerro a una sartén, sin llegar a dorarlo, durante unos 10 minutos. A continuación, incorpora el vino blanco y cuando se evapore el alcohol, también la nata y los pimientos del piquillo
Una vez tienes todos los ingredientes juntos, dales 5 minutos a fuego medio sin parar de remover y tritúralo todo hasta que quede una salsa muy fina. 

Salsa de gambas

Las gambas son grandes aliadas de la cocina y aunque como plato principal están riquísimas, en salsa quedan también de maravilla.
Ingredientes: 

10 piezas de gamba roja 
1 copa de vino blanco 
80 mililitros de crema de leche o nata
1 pieza de cebolla
3 pellizcos de sal
1 pellizco de pimienta blanca
1 chorro de aceite de oliva
1 vaso de agua
2 pellizcos de eneldo molido

Comienza pelando las gambas, separando la cáscara y la molla. Por un lado rehoga las gambas a fuego alto durante dos minutos y por otro, prepara un fumé con las cabezas y las cáscaras. Para este último paso solo necesitas añadir una copa de vino, esperar a que se evapore el alcohol, después añade agua y deja la cazuela tapada durante 10 minutos. 
A continuación, aprovecha el aceite de las gambas para sofreír la cebolla que vas a cortar en rodajas.
Aparta 4 gambas para dejarlas enteras pero pica el resto y mientras, en la cazuela, procura soltar el sabor de las cáscaras apretándolas con una cuchara de palo. Ahora cuela el fumé, añádelo a la batidora junto con el sofrito de cebolla y bate todo hasta que se convierta en una salsa. Cocina la salsa añadiendo el resto de las gambas y salpimienta como más te guste.
Por último incorpora la crema de leche y deja todo a fuego lento durante dos minutos. 

¡Lista para disfrutar!

¿Quieres más ideas para cocinar tu DonBacalao? 
¡No te pierdas nuestro recetario!

10 curiosidades del bacalao que desconocías

En DonBacalao contamos con una larga experiencia en el mercado y un recorrido que, durante años, nos ha permitido acercar nuestra gran pasión a la gente.
Con el tiempo hemos descubierto que esta pasión, el bacalao, es muchas veces un pez del que no tanto se sabe.
Hoy, te contamos 10 cosas que seguro desconocías sobre este pescado.
¡Toma nota!

1 – El rey del norte

Como sabes, este pez habita en el norte, en las zonas del mar Atlántico, en el mar del Norte y en el mar Báltico, por lo que en el sector se le conoce como “el rey del norte”.

2 – Una composición especial

Los pescados pertenecen a diferentes categorías dependiendo de su composición: azules, blancos, semigrasos…

En este caso, el bacalao pertenece tanto a la categoría de pescados azules como a la de pescados blancos, ¿por qué?

Por un lado y al no superar el 2% de grasa, diríamos que pertenece al grupo de los pescados blancos pero aquí ocurre algo curioso. Cuando el bacalao se sala, su porcentaje de grasa aumenta, lo que directamente lo convierte en un pescado azul. Por esta razón el bacalao es el único pescado que pertenece a dos categorías a la vez.

3 – Le da nombre a una expresión muy popular

“El que corta el bacalao”, habrás escuchado esta expresión en numerosas ocasiones, ¿sabes de dónde viene? Nos remontamos al tiempo de las colonias españolas, donde el líder (aquel encargado de asignar tareas y ordenar), también estaba a cargo de repartir este pescado.

4 – 7 millones de huevos

Uno de los datos que más llama la atención sobre el bacalao es el número de huevos que llega a poner, pues alcanza los 7 millones de huevos. De cualquier forma, no todos ellos sobreviven, pues existen numerosos animales que se alimentan de ellos.

5 – Un pescado amante del frío

Parte del éxito de este pescado reside en una de sus grandes preferencias: el frío. Como comentábamos, el bacalao es un pez fanático del norte, donde las aguas son muy frías o heladas. En concreto, una vez al año este pescado recorre más de 1000 kilómetros por encima del Círculo Polar, un recorrido que consigue hacer de su carne, un producto de gran sabor y textura. 

6 – Un pescado bilbaíno

La historia detrás de este título es digna de película y se remonta a 1835 donde por error, un comerciante recibe de Bilbao un pedido que ha sido malinterpretado. Este pide “100 ó 120 bacaladas primera superior” pero quien lo envía, entiende “envíenme a Bilbao 1000120 bacaladas primera superior”. Este error coincide con el sitio de Bilbao en la Primera Guerra Carlista; el comerciante permitió que el pueblo comiera y además, importantes beneficios económicos.

 7 – El pescado para tus hijos

El pescado siempre es una gran opción para incluir en el menú de tus hijos pero en el caso del bacalao, todavía más, pues cuenta con unos beneficios nutricionales perfectos para el desarrollo de los niños. Algunos de ellos son los ácidos grasos Omega 3 (por sus propiedades antiinflamatorias para el sistema cardiovascular), fósforo y potasio (para el sistema nervioso) y vitaminas A, E y D en el aceite de hígado del bacalao. 

8 – Nuevas leyes gracias al bacalao

La alta demanda del bacalao ha provocado numerosas disputas entre países productores sobre la propiedad de los caladeros por lo que (y sumado a otros problemas más), se decidió crear la Ley del Derecho Internacional Marino. 

9 – Su hígado, una parte muy cotizada 

Del cerdo hasta los andares y del bacalao, hasta el hígado. Hablábamos antes de las propiedades de este pescado y en concreto, en su hígado encontramos un alto contenido de vitaminas A, E y D, por lo que el aceite de hígado de bacalao se ha convertido en un producto altamente demandado. Tradicionalmente, se utilizaba para prevenir raquitismo en los niños y en la actualidad, forma parte de complementos  nutricionales para personas con necesidades específicas en este aspecto. 

10 – Hibernan

Tras los últimos estudios por parte de investigadores del Instituto Antártico Británico, se ha descubierto que el bacalao realiza una acción parecida a hibernar tras comprobar que su índice metabólico desciende en invierno para lograr así ahorrar energía. 

11 – Por qué “gadus”

Si nos sigues, sabrás que muchas veces hablamos del gadus Morhua, una especie de bacalao con la que trabajamos mucho. La palabra Gadus hace referencia a los peces que se alimentan en el fondo del mar. 

¿Cuántas afirmaciones conocías? Cuéntanos en redes sociales qué ha sido lo que más te ha sorprendido.

DonBacalao y la pesca sostenible

Tradición y sostenibilidad: nuestros dos pilares

Quien nos conoce, sabe que los más de 80 años de trayectoria que llevamos siempre han tenido algo en común: nuestros principios. Durante décadas, hemos defendido 3 conceptos que a día de hoy, seguimos creyendo que han sido claves en nuestro éxito y en la relación con nuestros clientes: calidad, sostenibilidad y pasión. Hoy, nos gustaría hablaros un poco más acerca de nuestra vinculación personal y profesional con la pesca sostenible. 

Desde DonBacalao, contribuimos al desarrollo de una pesca sostenible e inteligente que evita métodos de captura agresivos con el fondo marino y que controla el número de capturas de la materia prima con la que trabajamos. Protegemos la naturaleza para salvaguardar nuestro futuro.

Un 40% de las capturas mundiales son no deseadas.

La pesca de arrastre trae consigo numerosos problemas colaterales que a nosotros, nos gusta denominar como pérdidas; de cada captura por el método de arrastre, se desecha un 80%, lo que nos hace pensar inevitablemente en el primer objetivo de la FAO: “la ordenación de la pesca debería fomentar el mantenimiento de la calidad, la diversidad y disponibilidad de los recursos pesqueros en cantidad suficiente para las generaciones presentes y futuras, en el contexto de la seguridad alimentaria, el alivio de la pobreza, y el desarrollo sostenible. Los Estados deberían evitar la sobreexplotación.” 

Garantizamos capturas respetuosas

Desde nuestros inicios, nuestros métodos de pesca han velado por los fondos marinos y las diferentes especies que en ellos encontramos; trabajamos para que nuestro trabajo no fomente la captura de peces cuyo desarrollo no ha terminado, de especies amenazadas o de aquellas que no tienen valor comercial. 

Cuando pescamos nuestro bacalao, siempre lo hacemos pensando en garantizar la continuidad de las poblaciones de peces, en minimizar el impacto de esta actividad y asegurándonos siempre, de que cumplimos a rajatabla con las leyes pertinentes. 
En los últimos años, las  leyes internacionales, nacionales y locales se han endurecido de cara a fomentar la conservación de los ecosistemas marinos, buscando minimizar el impacto de los tipos de pesca como la pesca de arrastre. 

Responsabilidad social

Del mismo modo, otro de los puntos importantes se centra en el impacto social en el lugar en el que tiene lugar la pesca. Evitando las grandes maquinarias de la pesca masiva y centrándonos en los métodos tradicionales logramos generar más empleos, conservando y favoreciendo a las pequeñas comunidades de pescadores. 

Además, la pesca tradicional no requiere del mismo consumo de energía que la masiva y tampoco se utilizan los productos químicos que tanto dañan el agua y el ecosistema; gracias a la pesca tradicional también reducimos la contaminación. 

Tú decisión también cuenta

Como siempre, la responsabilidad está en todos los que formamos parte de esta cadena y en las decisiones que tomamos. La participación activa en este tema tanto por parte de las empresas como del consumidor, es vital. Desde aquí, te animamos a consumir pescado que sepas que ha sido capturado huyendo de los métodos masivos y de despilfarro.