DonBacalao por el mundo, próxima parada: México

Curiosidades del bacalao, todo lo que nos sabías

España y México tienen muchas cosas en común: compartir idioma nos permite compartir cultura y, aunque en la comida somos países muy diferentes, sí nos une algo que para nosotros es muy especial: el bacalao.

Cómo llegó el bacalao a México

El bacalao llegó a Mexico durante la época de la conquista de la mano de los españoles, pero lo cierto es que no fue hasta el Virreinato que este pescado se popularizó. ¿Por qué ocurrió esto? Al igual que en España, Portugal, Francia e Italia, por la cultura romano – católica. Por cuestiones religiosas, en México los españoles introdujeron la vigilia en la época de evangelización y así, se comenzó a consumir más bacalao hasta hacerse un hueco entre los mexicanos. 

Con el paso de los siglos, esta costumbre ha permanecido y hoy, el bacalao forma parte del recetario navideño del país. Ahora bien, el sabor de los platos allí es muy diferente, pues los guisos de bacalao cuentan con productos típicos de su tierra como jitomates o chiles. 

Bacalao a la vizcaína

Es cierto que cada maestrillo tiene su librillo pero por lo general, en México también se consume mucho una receta que es igual de popular en España: el bacalao a la vizcaína, una fusión perfecta de las dos culturas y de las dos cocinas, que nació gracias al mestizaje. Si vas a México, cada abuela te dirá que la receta que se prepara en su casa es la original. 

La receta en ambos países es muy similar, de hecho, solo hay un ingrediente diferente: el chile güero. En España, esta receta no cuenta con ese ingrediente. 

Los ingredientes en el caso de México, como te comentábamos, son los siguientes: salsa de tomate, aceitunas, chiles, especias y el bacalao. 

Además, allí es especialmente típico no solo comerlo en Navidad o Año Nuevo, sino también al día siguiente, lo que se conoce como “recalentado”.

En nuestro caso, esta receta la cocinamos los españoles con pimientos, cebolla, ajo, salsa de tomate y bacalao. Hace casi un año os la compartimos en nuestro recetario, puedes encontrarla aquí. 

De cualquier forma y a pesar de ser un plato típico de la Navidad para evitar la carne, en México ha ocurrido como en España: el bacalao se ha ganado un hueco en las mesas el resto del año.

No sé tú, pero nosotros estamos deseando probar esta receta en México y disfrutar de ese toque tan especial y tan suyo que tienen sus platos. ¡Ojalá podamos contároslo pronto!