Don Bacalao
Recetas de bacalao
Tacos, lomos, cocochas, desmigados… contamos con una amplia gama de productos de la más alta calidad. Cortes diseñados para todo tipo de cocina, desde la más tradicional a la más vanguardista. ¡Entra a conocerlos! ¡Se te hará la boca agua!
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Gracias a nuestra larga experiencia en el sector, hemos aprendido los mejores trucos y secretos que rodean al bacalao en sus mejores versiones. Hemos seleccionado a varios de los mejores restaurantes del país para que nos contaran su secreto, y tenemos los mejores.
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don bacalao, el mejor bacalao
¿Cómo desalar bacalao?
Para disfrutar al máximo de tu DonBacalo te damos las pautas para desalarlo. El desalado es el paso previo obligatorio antes de cocinarlo como a ti más te guste.
1º HIDRATACIÓN: Coloca tu DonBacalao en un recipiente con agua dentro del frigorífico manteniéndolo sin cambiarla durante 24 horas. La proporción es: el doble de agua que de bacalao.
2º DESALADO: Pasadas las 24 horas de hidratación, durante las siguientes 48 horas, hacerle cuatro cambios de agua con la misma proporción de agua y bacalao que durante la fase anterior. Siempre en frío.
3º ANTES DE COCINARLO: Escurrir bien el producto y secarlo con un trapo limpio para retirar el exceso de agua. Ya que el punto de sal es muy personal, aconsejamos probar un trocito en crudo para asegurarnos que está correctamente desalado y en caso contrario poder rectificar.
ESCOGER EL TIEMPO DE DESALADO
- FINO (1-2cm) 36h
- MEDIO (2-3cm) 48h
- GRUESO (+3 cm) +72h
*Cada pieza de DonBacalao y cada tipo de agua es distinto, estos tiempos son orientativos
¡A disfrutor!
Desalar en frío y tapar para evitar olores de la nevera
