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Ingredientes

  • DonBacalao para 2 personas
  • Salmorejo
  • 1 kg de tomates maduros
  • 150 g de pan con buena miga
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 kiwis
  • Col lombarda
  • 1 cucharada sopera de piñones
  • Pasos principales

  • Desala y congela el bacalao
  • Prepara el salmorejo
  • Lamina la fruta
  • Tuesta los piñones
  • Emplata y disfruta
  • Ingredientes

  • DonBacalao para 2 personas
  • Salmorejo
  • 1 kg de tomates maduros
  • 150 g de pan con buena miga
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 kiwis
  • Col lombarda
  • 1 cucharada sopera de piñones
  • Pasos principales

  • Desala y congela el bacalao
  • Prepara el salmorejo
  • Lamina la fruta
  • Tuesta los piñones
  • Emplata y disfruta
  • Carpaccio de bacalao con kiwi y salmorejo

    El sabor de la tradición mejor guardada

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    Carpaccio de bacalao

    Este carpaccio de bacalao con kiwi y salmorejo es una receta que redefine el concepto de «cocina fría», tan necesario en estos meses del año. Una receta saludable, original y muy fácil de hacer, perfecta para los meses de calor o cuando no tenemos mucho tiempo.

    La presentación es muy atractiva y la combinación de sabores es simplemente deliciosa, todo en este plato parece estar a la altura de… ¡un verdadero festín! Con unos pocos ingredientes y sin necesidad de cocción, puedes crear un plato digno de una ocasión especial, ya que es muy vistoso y con un sabor potente. 

    Si aprecias la cocina basada en productos de calidad, donde se manipula lo mínimo la materia prima para resaltar su sabor más auténtico…Este plato te va a encantar. 

    Carpaccio de bacalao con kiwi y salmorejo

    Plato principal
    DonBacalao, tomates, pan, ajo, aceite, sal, kiwi, col lombarda y piñones.
    Plato para: 4
    Calorias por 100g 365 kcal
    Total: 45 minutos

    PREPARACIÓN

    Antes de comenzar y una vez tengas el bacalao desalado, pasa a congelarlo. Comienza envolviendo cada uno de los lomos de bacalao en papel film, para luego colocarlos en el congelador durante al menos 1 hora y que sean sencillos de cortar en láminas finas. 

     

    A continuación, prepara el salmorejo. Lava bien los tomates, córtalos en cuartos, retira cualquier imperfección en la piel y tritúralos hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca el zumo de tomate en un bol, pasándolo por un colador para que quede fino. Trocea el pan y añádelo al tomate. Deja reposar durante unos 10 minutos. Añade un diente de ajo pelado y la sal. Tritura todo nuevamente, incorporando poco a poco el aceite de oliva. Pruébalo y rectifica de sal si es necesario. Déjalo en la nevera hasta que esté bien frío.

     

    Ahora tuesta los piñones. Puedes hacerlo en una sartén a fuego lento, moviéndolos de vez en cuando para que se doren por todos lados. Cuando estén dorados, resérvalos en un plato aparte. También puedes tostarlos en el microondas: colócalos en un pequeño recipiente apto para microondas con aceite de oliva y caliéntalos hasta que comiencen a dorarse.

     

    Esto es todo lo que necesitas para disfrutar de una deliciosa y original receta de carpaccio de bacalao con kiwi y salmorejo. ¡A emplatar y disfrutar!

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