Comienza desalando tu DonBacalao, si tienes dudas puedes consultar nuestro blog. En esta receta necesitaremos un bacalao ahumado así que para hacerlo solo tienes que, después de desalarlo, preparar una mezcla en la que tenerlo impregnado durante unas 24 horas. La mezcla será: sal fina, sal ahumada, un poco de azúcar y pimienta blanca.
Una vez lo tengas listo, vamos a cocinar nuestra berenjena, así que cubre con papel de aluminio la bandeja de horno y pre caliéntalo a 200ºC. Cuando tengas las berenjenas limpias, quítales los extremos, pártelas en dos mitades y realízales algunos cortes. Antes de meterlas en el horno píntalas con un poco de aceite de oliva y colócalas boca abajo durante 30 minutos a 200º. Si ves que tu horno tiene más potencia y se están haciendo muy rápido, baja un poco la temperatura. Independientemente del tiempo que te indiquemos, lo que estás buscando es que la carne de la berenjena esté lo más blanda posible.
A continuación, deja que se enfríen y comienza a retirar la piel para quedarnos solo con la parte interna. Saca esa carne, tritúrala con una picadora y ve añadiendo el ajo, un chorro de aceite de oliva, limón, las especias y la sal. Una vez consigas una mezcla homogénea, puedes ajustar los sabores añadiendo especial, aceite o sal.
Por otro lado, prepara las rebanadas de pan de un dedo de grosor más o menos. Hay gente que prefiere no tostarlo, lo cierto es que nosotros te recomendamos sí hacerlo, el contraste de sabores es mucho más rico. De esta forma, puedes hacerlo en el horno, en una sartén o en una tostadora.
Para montar tus tostadas, coge una rebanada de pan, unta bastante pasta de berenjena y añade encima el bacalao ahumado partido muy fino.