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Ingredientes

  • 250 g de bacalao fresco
  • 150 g de bacalao ahumado
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
  • Para la mahonesa de pimentón de la Vera
  • 2 yemas de huevo
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 20 ml de zumo de limón
  • 1 pizca de pimentón de la Vera
  • Sal y pimienta
  • Pasos principales

  • En primer lugar, precalienta el horno a 130°C.
  • A continuación, vamos a preparar los ingredientes. Exprimimos el limón y separamos 1 cucharada de zumo para la mahonesa, reservando el resto. Picamos finamente el perejil y cortamos el bacalao ahumado en dados de 1 cm x 1 cm.
  • En una bandeja, colocamos el aceite de oliva y el bacalao fresco con la piel hacia abajo y horneamos durante 13 minutos. Luego, sacamos el bacalao del horno, lo rociamos con el zumo de limón reservado y lo dejamos enfriar. Una vez frío, desmenuzamos el bacalao guardando el jugo que ha soltado.
  • Para la mahonesa de pimentón de la Vera, mezclamos en un vaso de túrmix las yemas, la mostaza, el pimentón y los 20 ml de zumo de limón. Agregamos poco a poco el aceite de girasol para montar la mahonesa y añadimos sal y pimienta. Reservamos.
  • En un bol, colocamos la mahonesa y agregamos el bacalao ahumado, el bacalao cocido, el jugo reservado y el perejil picado. Mezclamos delicadamente y rectificamos de sal y pimienta. Podemos acompañar el paté con pequeñas tostas de pan con un poco de aceite de oliva.
  • ¡Listo para comer!
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    Aperitivo
    Receta tradicional, Bacalao, bacalao ahumado, zumo de limón, perejil, aceite.
    Plato para: 4
    Calorias por 100g 350 kcal
    Total: 45 minutos

    PREPARACIÓN

    • Precalentamos el horno
    • Exprimir limón
    • Picar perejil
    • Cortar bacalao en dados
    • Hornear el bacalao
    • Juntar con el zumo de limón
    • Desmenuzar bacalao
    • Juntar con la mahonesa
    • Echar sal y pimienta
    • Servir en un cuenco

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