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Ingredientes

  • Cocochas de bacalao (450g)
  • Cebolleta (1)
  • Perejil fresco
  • vino blanco (50ml)
  • dientes de ajo (2)
  • Guindilla de Cayena al gusto
  • Cucharada sopera de harina de trigo (1)
  • Sal al gusto
  • Caldo de pescado o fumet (100ml)
  • Aceite de oliva
  • Pasos principales

  • Desala las cocochas
  • Prepara el caldo: pela y pica el resto de ingredientes y cocina todo a fuego medio
  • Dora y sella las cocochas
  • Incorpóralas a la salsa
  • Deja que se cocine todo
  • Cocochas en salsa verde

    El sabor de la tradición mejor guardada

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    Cocochas en salsa verde
    Cocochas en salsa verde

    Las cocochas se han convertido en uno de los platos más demandados en nuestro país pero a la vez, uno de los que menos cocinamos en casa. Desde DonBacalao queremos romper con esto y animarte a que un día, pruebes nuestra receta y veas lo fácil que es y lo riquísimas que te van a quedar.
    Lo más importante en esta receta (más que en ninguna) son los ingredientes. Asegúrate de que las cocochas sean buenas; desde DonBacalao ya sabes que podemos solucionarte este problema.

    Cocochas en salsa verde

    Principal
    Receta tradicional, Cocochas de bacalao, cebolleta, vino blanco, dientes de ajo, guindilla, harina de trigo, sal, caldo de pescado.
    Plato para: 4
    Calorias por 100g 550 kcal
    10 minutos
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    15 minutos
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    25 minutos
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    Cocochas en salsa verde

    PREPARACIÓN

    En primer lugar y antes de comenzar a cocinar, desala las cocochas siguiendo los pasos que encontrarás en nuestro recetario. 

    A continuación, deberás limpiarlas y separar las partes para darles diferentes usos. Retira el exceso de piel y el trozo de carne que queda entre las dos "patitas". Toda esta parte la podrás aprovechar más tarde para hacer el caldo. 

     

    Ahora que ya tienes el pescado preparado, vamos a pasar con el resto de ingredientes. Pela y pica los dientes de ajo y las cebolletas para pocharlos a fuego lento. Una vez lo tengas, añade harina y mézclalo bien. Con el fuego bajo, toca incorporar las guindillas, que previamente habrás cortado en dados, los 50ml de vino blanco y el caldo de pescado. Como siempre, puedes comprarlo ya hecho o si te atreves, hacerlo tú mismo. Remuévelo todo una vez lo tengas junto y espolvorea el perejil picado. Ahora sí, deja que la salsa termine de cocinarse durante cinco minutos a fuego medio. 

    Una vez transcurridos esos 5 minutos, prueba tu salsa y ajústale el sabor o la sal a tu gusto. 

    Ahora sí, vamos con las cocochas. Comenzamos pelando y dorando en un chorro de aceite virgen extra un par de ajos. Cuando veas que comienzan a coger color, dora tus cocochas por ambos lados. Una vez listas, pásalas a la cazuela de la salsa para terminar que se cocinen. Este paso es clave para que no se sequen. No las pierdas de vista y no dejes que estén al fuego más de cinco minutos. Se cocinarán rápido y si las dejas más tiempo, habrás estropeado el plato.  

     

    ¡Cocochas listas para disfrutar!

    NOTAS

    • En este caso, desde DonBacalao te hemos recomendado la salsa verde pero lo cierto es que, una vez te lances, podrás innovar, encontrar o incluso crear tantas salsas como quieras.
    • Por otro lado, si quieres decorar tu receta a la hora de emplatar, te sugerimos que dores unos ajos con un poco de guindilla y añadas más perejil picado. No sólo aportarás color al plato, también sabor. 
    • Si tienes niños y quieres que el plato les entre por los ojos, las patatas paja caseras son una gran opción. 
    • Recuerda que todo plato con una buena salsa, necesita un buen pan para untar. Decántate por panes como el rústico o el de pueblo.

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